Les épices indiennes ont un arôme, une texture et un goût exquis pour rehausser la saveur des plats de tous les jours.
Inde est le plus grand producteur et consommateur de épices dans le monde. L'Inde est appelée le « pays des épices » et les épices indiennes sont des condiments fascinants connus pour leur arôme, leur texture et leur goût délicieux. L'Inde a une pléthore d'épices - moulues, en poudre, séchées, trempées - et les saveurs enrichies en épices font partie intégrante de la culture multicuisine de l'Inde car elles transforment comme par magie une simple préparation culinaire en quelque chose de plus et de plus savoureux. L'Organisation internationale de normalisation (ISO) répertorie 109 variétés d'espèces dont l'Inde produit à elle seule environ 75 variétés. L'Inde possède des conditions climatiques variables réparties dans ses différentes régions qui permettent la culture de différents types d'espèces sur environ 3.21 millions d'hectares de terres.
Myriade d'épices de l'Inde
Non seulement chaque épice ajoute un goût unique en complétant un plat, mais bon nombre de ces épices indiennes courantes ont également des avantages pour la santé qui leur sont associés.
Safran des Indes (salut en hindi) est une tige souterraine d'une plante ressemblant au gingembre et une fois disponible, elle est jaune et sous forme de poudre fine. Le curcuma est appelé l'épice dorée de l'Inde et est synonyme de la couleur jaune unique qui apparaît dans le riz et les currys car il est utilisé à la fois comme condiment pour la saveur et comme colorant culinaire. La saveur est légèrement aromatique avec des notes d'orange ou de gingembre. Il a des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antiseptiques et est couramment utilisé comme analgésique et cicatrisant naturel.
Poivre noir (Kali mich) appelé le « roi des épices » vient du poivrier sous forme de petites baies rondes qui poussent après environ trois à quatre ans de plantation. C'est une épice aromatisée très populaire, légèrement piquante et est utilisée pour garnir à peu près n'importe quoi, des œufs aux sandwichs en passant par les soupes et les sauces. C'est aussi une épice très bénéfique qui aide à combattre la toux, le rhume et les douleurs musculaires. Le poivre noir a des propriétés diurétiques et aide au processus de transpiration du corps, éliminant ainsi les toxines nocives.
Cardamome (Verte Choti Elaichi) est un fruit séché entier ou moulu, ou des graines, de cardamome Elettaria de la famille du gingembre. Elle est appelée la "reine des épices" en raison de son arôme et de son goût extrêmement agréables (sucré épicé) et est principalement utilisée pour ajouter une saveur distincte aux desserts indiens comme le Kheer et est donc largement utilisée dans les produits de boulangerie et les confiseries. C'est également l'ingrédient le plus célèbre et le plus populaire ajouté au thé indien de base qui est courant dans les ménages à travers le pays. Rien de tel qu'un thé avec une pointe de cardamome ! On dit qu'il est bon pour contrôler la mauvaise haleine et très couramment utilisé comme rafraîchisseur de bouche. Il est également utilisé pour soigner les troubles digestifs comme l'acidité, les gaz et les flatulences.
Cardamome noire (Kali Elaïchi) est un autre membre de la famille du gingembre et un proche parent de la cardamome verte. Cardamome noire Elle est utilisée pour ajouter une saveur subtile - épicée et citrique - au riz et est principalement utilisée pour les plats longs à cuire, pour pouvoir obtenir la saveur intense mais pas écrasante qui lui est associée. Condiment très polyvalent, on pense qu'il aide à résoudre les problèmes digestifs et de stockage. Il est également fortement recommandé pour la santé dentaire comme les infections des dents et des gencives.
Clou de girofle (Laung) sont les boutons floraux séchés du giroflier (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). C'est une épice très populaire utilisée dans les soupes, les ragoûts, les viandes, les sauces et les plats de riz en Inde et dans d'autres parties de l'Asie du Sud. Il a un goût très fort et doux, principalement piquant avec des notes amères. Il a également été utilisé pour différents problèmes dentaires comme les maux de dents et les gencives douloureuses depuis l'Antiquité en Inde. Le clou de girofle est fortement recommandé pour le rhume et la toux et généralement ajouté au thé comme thérapeutique. C'est l'un des constituants les plus célèbres du célèbre « masala chai » indien ou thé aux épices.
Graines de cumin (Zéra) d'une plante feuillue, le cumin est utilisé pour son odeur aromatique pour ajouter de fortes saveurs percutantes à des plats comme le riz et les currys. Il peut être utilisé cru ou rôti pour réduire la saveur écrasante. La saveur principale qu'il ajoute est poivrée avec de petites notes d'agrumes. Les graines de cumin sont une excellente source de fer et sont donc bonnes pour les personnes souffrant de carence en fer. On dit aussi qu'il est très bénéfique pour notre immunité et qu'il a des propriétés antifongiques et laxatives.
Asafœtida (Âme) est une résine extraite de la plante Ferula asafoetida en faisant une fente dans l'écorce de la plante. En Inde, il est couramment utilisé pour assaisonner certains plats comme les currys et les lentilles et a une forte odeur piquante. Il est très bénéfique dans le traitement de la toux, des troubles digestifs et des problèmes respiratoires. Hing est également un antidote à l'opium et est généralement administré à une personne dépendante de l'opium.
Cannelle (Cannelle) est l'épice la plus populaire au monde après le poivre noir et provient des branches d'arbres de la famille "Cinnamomum". Il a une saveur très unique - douce et épicée - et un parfum en raison de la partie huileuse de l'arbre à partir duquel il pousse. Il est ajouté à divers plats et aussi au café pour cette saveur supplémentaire. La cannelle est connue pour avoir de nombreux avantages médicaux et est utilisée pour le traitement du diabète, du rhume et de la faible circulation sanguine.
La moutarde (seigle) est un condiment dérivé des graines de la plante de moutarde. La moutarde est extrêmement riche en acides gras oméga-3, en zinc, en calcium, en fer, en complexe de vitamines B et en vitamine E. La moutarde est l'un des condiments universels couramment utilisés pour accompagner les viandes, les échecs, les sauces, les vinaigrettes, etc. du sucré au piquant. En raison des riches constituants de la moutarde, elle aide à renforcer les os et les dents et à effectuer efficacement le métabolisme.
Piment rouge (Lal mich), le fruit mûr séché du genre Capsicumis est la plus chaude des espèces et ajoute une saveur piquante très forte à un aliment ou à un plat comme les currys. Il contient le bêta-carotène crucial qui a un effet antioxydant bénéfique sur le corps.
L'exportation d'épices indiennes vers le monde est une industrie formidable avec un chiffre d'affaires de 3 milliards de dollars, les principaux clients étant les États-Unis, suivis de la Chine, du Vietnam, des Émirats arabes unis, etc. . La communauté indienne des épices est désormais très avancée et implique la technologie, un meilleur contrôle de la qualité, motivée par les exigences du marché et fortement centrée sur le consommateur. La production, la consommation et l'exportation d'épices augmentent régulièrement en Inde et adoptent désormais la voie biologique.
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